Durante o primeiro semestre de 2026, foi realizado o Curso de Gastronomia – Panificação e Confeitaria, conduzido pela educadora e chef Jaqueline Oliveira. Com carga horária de 360 horas, a formação proporcionou aos participantes uma experiência completa, unindo conhecimentos técnicos, atividades práticas e vivências que fortaleceram tanto a qualificação profissional quanto a conscientização sobre boas práticas na área da alimentação.
Ao longo dos seis módulos do curso, os participantes aprofundaram conhecimentos fundamentais para a atuação no setor gastronômico, ao abordar temas como a manipulação correta dos alimentos, com base nas normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o uso adequado dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) e os protocolos de segurança alimentar. Os conteúdos foram trabalhados de forma dinâmica, por meio de apresentações, músicas, paródias, desenhos e encenações, favorecendo a participação ativa da turma.
A formação também enfatizou a importância da higiene pessoal e dos ambientes de trabalho, reforçando os procedimentos corretos para garantir a qualidade e a segurança na produção de alimentos. Outro destaque foi o estudo dos diferentes tipos de cortes, permitindo aos participantes compreender como cada técnica influencia a apresentação dos pratos, o tempo de preparo, a textura e a harmonização das receitas. As atividades práticas possibilitaram o aperfeiçoamento das habilidades culinárias e evidenciaram a importância da técnica no resultado final.
Os alunos ainda conheceram as cores e os materiais apropriados das tábuas de corte, compreendendo sua correta utilização para evitar a contaminação cruzada dos alimentos. A aprendizagem foi enriquecida por atividades práticas e pela elaboração de receitas relacionadas a cada categoria de alimento.
No módulo dedicado aos temperos, os participantes exploraram aromas, sabores e aplicações culinárias por meio da dinâmica dos “três sentidos”, construindo coletivamente um verdadeiro dicionário de temperos e suas utilizações nas mais diversas preparações.
Na área da panificação, foram desenvolvidos conhecimentos sobre matérias-primas, princípios básicos de fermentação e técnicas para a produção de diferentes tipos de pães, desde os mais tradicionais até versões recheadas. Já no módulo de pizzas, a turma aprendeu sobre massas, tamanhos, sabores e as melhores aplicações para diferentes ocasiões e eventos.
A confeitaria também ocupou espaço de destaque na formação, contemplando o preparo de massas, cremes, tortas e diferentes tipos de bolos, incluindo uma atividade de degustação de bolos de festa.
O curso abordou ainda a produção de alimentos destinados a dietas especiais, apresentando receitas elaboradas com farinhas sem glúten e esclarecendo conceitos relacionados aos alimentos light e diet, ampliando o repertório técnico dos participantes e demonstrando que é possível desenvolver preparações saborosas e inclusivas.
Como atividade especial, a turma desenvolveu um trabalho sobre as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), culminando na apresentação de uma mesa com receitas criativas, nutritivas e cuidadosamente elaboradas, evidenciando novas possibilidades para uma alimentação diversificada e sustentável.
Presente em todos os módulos da formação, o conceito de Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) foi um dos pilares do curso. Além de incentivar a redução do desperdício, a prática promoveu a valorização dos ingredientes e o desenvolvimento de uma gastronomia mais consciente, sustentável e comprometida com o uso responsável dos recursos.
Ao concluir a formação, os participantes encerraram um percurso marcado pelo aprendizado, pela criatividade e pelo desenvolvimento de competências técnicas essenciais para o mercado de trabalho, fortalecendo também valores como responsabilidade, sustentabilidade e cuidado com o próximo.
