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Gastronomia – Confeitaria e Panificação

O curso de Gastronomia – Panificação e Confeitaria proporciona aos participantes conhecimentos teóricos e práticos relacionados ao preparo de produtos de panificação e confeitaria, desenvolvendo habilidades para a utilização adequada de ingredientes, utensílios e equipamentos, bem como para a execução de técnicas de preparo, modelagem, cocção, finalização e apresentação. A formação aborda princípios básicos de higiene, segurança e organização no ambiente de produção, além de técnicas aplicadas à elaboração de massas, pães, doces e demais preparações de panificação e confeitaria. Busca também estimular a criatividade, a organização, o trabalho em equipe e o desenvolvimento de competências relacionadas ao mundo do trabalho e às possibilidades de atuação na área de Gastronomia.

Idade
de 15 a 59 anos
Duração
6 meses
Período
Noite

O que você vai aprender

Higiene, uso de EPIs e manipulação segura dos alimentos.
Tipos de corte e técnicas de cocção.
História da panificação e da confeitaria e sua aplicação na hotelaria.
Normas, organização e boas práticas para atuação em padaria e confeitaria.
Preparo de massas e pizzas, incluindo diferentes recheios e técnicas de preparo.
Aproveitamento integral dos alimentos (AIA) e técnicas de reaproveitamento, incluindo o preparo de receitas doces e salgadas.
Preparo de receitas como hambúrguer de feijão, caponata, bolinhos, geleias e outras opções com aproveitamento integral dos alimentos.
Fundamentos da confeitaria: utensílios, ingredientes e tipos de massas.
Preparo de tortas doces e salgadas, utilizando diferentes massas, recheios e técnicas.
Preparo de bolos simples, caseiros, recheados, festivos e gelados.
Técnicas de preparo, montagem, recheio, umedecimento e decoração de bolos.
Tendências da confeitaria e confeitaria fina, incluindo bento cakes, slice cakes e bolos estruturados.
Panificação e confeitaria para dietas especiais, incluindo adaptações de ingredientes e preparações.
Preparo de receitas salgadas e doces para dietas especiais.
Produção de salgados, como coxinhas, para eventos e comercialização.

Inscrições

As inscrições são realizadas presencialmente, durante o ano todo e para todos os cursos. Compareça na unidade para se inscrever no curso.

Unidade – Lapa
Rua Cerro Corá, 2101, Vila Romana, São Paulo/ SP

Horário de matrícula